PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 2 personnes Farce 1 cuisse de canard confite 1 carotte 1 échalote 1 gousse d'ail hachée 500 g de champignons de Paris coupés en dés 10 cl de vin rouge 10 cl de crème fraîche 1 botte de persil haché Sel et poivre Huile de pépin de raisin Autres préparations 2 pâtes feuilletées 1 magret de canard 2 escalopes de foie gras de canard 4 grandes feuilles de chou vert frisé 100 g de farce 2 crêpes salées aux herbes fraîches 2 jaune d'oeufs Sel et poivre Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Farce Dans une poêle chaude avec de l’huile de pépin de raisin, faire revenir la carotte et l’échalote coupées en brunoise, ajouter l’ail haché, les champignons de Paris et saler. Une fois que l’eau a disparu de la poêle, ajouter la cuisse de canard confite et effilochée. Déglacer au vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer et laisser mijoter jusquà ce que le mélange soit homogène et épais. Débarrasser et réserver au frais. Une fois le mélange à température ambiante, ajouter le persil haché. Étape 2 Autres préparations Dégraisser le magret de canard, l’assaisonner et le colorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Réserver au frais. Réaliser la même opération pour les escalopes de foie gras. Blanchir les feuilles de choux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les refroidir dans un bain d’eau froide et de glaçons. Bien les égoutter ensuite et les sécher dans un linge propre. Dans un petit bol, type le bol du café au lait du petit déjeuner, déposer deux couches de film étirable. Disposer 3 feuilles de chou vert dans le fond du bol, puis une grosse cuillère à soupe de farce, bien tasser avec le dos d'une cuillère. Placer les deux escalopes de foie gras l’une à côté de l’autre sur la farce, côtés arrondis vers l’extérieur. Découper le magret de canard aux dimensions approximatives du bol et le déposer sur les escalopes de foie gras. Bien tasser. Utiliser le reste de la farce pour combler les trous autour du magret de canard. Déposer ensuite deux crêpes aux herbes taillées aux dimensions du bol. Puis recouvrir de la dernière feuille de chou. Refermer le film étirable en serrant fortement afin de créer une belle demi sphère bien compacte. Réserver au moins deux heures au frais. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Retirer le film plastique autour du dôme de canard/champignons et le disposer au centre de la pâte feuilletée. Étaler la seconde pâte sur le dôme. Coller les deux extrémités des pâtes ensembles à l’aide d’un pinceau et de jaune d’œuf battu. Réaliser une cheminée sur le sommet du pithiviers et ajouter de la dorure sur l’ensemble du feuilletage. Réserver une bonne heure au frais avant cuisson. Préchauffer le four à 200 degrés. Avant d’enfourner, remettre une couche de dorure sur l’ensemble du pithiviers à l’aide d’un pinceau. Cuire le pithiviers 25 minutes à 200 degrés. Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Play Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Les autres recettes de Mélanie Serre

FoieGras de Canard Mi Cuit est une partie du lobe de foie gras frais légèrement cuit pour 8 personnes. Livraison et prix Mentions légales Liste de souhaits ()

Pour les fêtes, cuisinez un magret de canard à la poêle, pour une viande rose à souhait et une cuisson à point. Fondante et goûteuse, on ne se lasse jamais de cette viande fameuse de la gastronomie française. Comment cuire le magret de canard à la poêle ? Suivez les conseils de chef pour réussir la cuisson à la poêle du magret de canard. Crédit pixabayÀ voir aussi Si d’ordinaire on consomme du poulet, le magret de canard est une viande qu’on s’accorde pour un repas de roi, en particulier à Noël. C’est autour de 1965 que André Daguin, chef de l'hôtel de France dans le Gers, invente cette cuisine de magret de canard, un filet à quadriller au préalable et avec une sauce au poivre. Le magret est une appellation provenant du Sud-Ouest de la France pour définir la poitrine du canard, d’où réside une part de graisse importante. On y trouve le foie gras de l’animal, bénéfique pour une bonne santé cardio-vasculaire. C’est une viande savoureuse et raffinée, idéale pour un plat de fêtes, qui change de la pintade ou du chapon. Si vous recevez des invités, proposez-leur une portion de cette spécialité du Sud-Ouest de la France à cuisiner avec soin, pour profiter de cette chair bien rose. Cette viande rouge se déguste avec une sauce bien choisie et s’accompagne d’un bon verre de vin de qualité. Bon à savoir, la peau des magrets de canard est comestible, c’est elle qui donne ce goût si particulier à sa chair rose. On parie que vous allez vous débrouiller comme un chef !Côté ustensile, misez sur une poêle de qualité en acier pour cuire vos magrets et munissez-vous d’un couteau bien aiguisé pour bien quadriller la chair du canard et le cuisiner comme un chef. Préférez un magret de 300kg avec sa peau avec une couleur rose, cette quantité suffira pour deux personnes. Le label Rouge garantit la qualité de votre part, la provenance du Sud-Ouest est d'ailleurs la plus idéale pour vos recettes. Vous en trouverez dans vos supermarchés ou bien dans vos boucheries. L’avantage d’une cuisson à la poêle Coupez des tranches de magret de canard pour soutenir la cuisson à la poêle et libérer toute sa graisse. Crédit pixabay. A chacun sa façon de cuire sa viande. En plus d’être facile et rapide comptez 20 minutes de préparation, la cuisson à la poêle donne un goût plus fumé irrésistible. Le succès de la recette tient en grande partie à sa cuisson. A la poêle, vous pouvez maîtriser toutes les étapes, jusqu’à l’assaisonnement et retourner au bon moment. Ce moyen de cuisson permet à la chair de fondre plutôt que de cuire trop brutalement. Parmi d’autres astuces, si vous aimez le mélange des agrumes avec la chair du canard, essayez le jus d’une orange versée directement dans la poêle. Celle-ci déglacera votre recette et lui confèrera un parfum doux en bouche. Choisissez un bon canard de France pour un produit de proximité. 2 cuissons possibles pour le magret de canard Essayez ce mode de cuisson à la poêle, puis au four pour cuire au dernier moment votre magret de canard. Pixabay. La cuisson à la poêle est un moyen rapide et efficace d’obtenir une viande juteuse et à point, notamment grâce à sa graisse. Toutefois, vous pouvez très bien débuter la cuisson d’abord à la poêle pendant 6 minutes à feu doux de chaque côté, puis de la mettre au four à 180°C pendant 5 minutes. Après ce lapse de temps, laissez tiédir 5 minutes votre plat à température ambiante. La cuisson au four donnera un magret rôti et tout aussi fondant. Surveillez la température au four pour réussir la cuisson de la chair. Philippe Etchebest a adopté cette astuce de chef pour une recette une technique utilisée pour préparer votre plat en avance, de cette façon, vous avez juste à faire réchauffer au four votre préparation à la bonne température et au dernier autre façon de cuire les magrets de canard, c’est le barbecue pour un morceau de chair bien rôti et fumé. Vous pouvez aussi le faire cuire sur une plancha pour un morceaux tendre. Nous vous recommandons de quadriller la peau pour libérer la graisse de la viande. Il est aussi possible de faire cuire le foie de canard au bout d’une broche en fondue bourguignonne, une façon toute aussi gourmande et appréciée pendant les fêtes, pour un vrai moment de partage. Concoctez un savoureux magret de canard cuit à la poêle pour ravir les papilles de vos invités. Crédit pixabay. Pour procéder à la cuisson à la poêle Ingrédients -1 magret de canard-Sel et poivre-Huile de pépin de raisin Préparation 1. Avant d’entamer votre cuisine maison, sortez le magret de canard du réfrigérateur au moins 10 minutes avant la En vous munissant d’un couteau, rayer délicatement la peau de la viande pour la quadriller, comme le veut la recette traditionnelle. Ajoutez le sel sur les deux faces pour bien les accrocher et leur donner du Versez ensuite de l’huile de pépin de raisin dans la poêle et attendre qu’elle devienne chaude pour y déposer aussitôt le magret. Faites fondre le morceau de chaque côté en n’excédant pas les 6 minutes. 4. Récupérez la graisse de la viande pour l’ Déposez ensuite le magret sur du papier absorbant ou du papier aluminium. Poivrez alors sur les deux côtés. Mettez le sel à votre Vous pouvez trancher finement le magret pour présenter des parts et l’associer à un accompagnement de légumes verts ou de fruits. Astuces Réalisez une sauce maison et nappez votre viande pendant la cuisson, afin de la faire transpirer et l’imbiber de ses nouvelles saveurs. Réutilisez la graisse du canard pour faire cuire une poêlée de pommes de terre ou même une soupe. L’assaisonnement du magret de canard En assaisonnement, pensez à une sauce maison pour accompagner votre magret de canard cuit à la poêle. Crédit pixabay. Trouvez des idées recettes au magret de canard pour régaler à Noël toute votre famille. Laissez-vous tenter par exemple par une sauce au miel, avec une pincée de gingembre et une pointe de citron. Le miel dominera cet assaisonnement pour une touche de sucré dans votre assiette. Le magret de canard supporte très bien le poivre en sauce, comme la recette traditionnelle du chef qui lui a donné vie. Si vous combinez le magret de canard avec une salade, une vinaigrette aigre-douce fera parfaitement l’affaire avec du vinaigre balsamique. Pour les plus aventureux, une sauce épicée relèvera sans aucun doute votre recette, tandis qu’une sauce au vin la rendra plus traditionnelle. Osez également un coulis de fruits rouges pour une cuisine réussie avec cette chair rose pleine de bonnes graisses, ça lui donnera une saveur acide et amer. Cet assaisonnement rouge convient aux repas de fêtes, comme repas original pour Noël par exemple. L’accompagnement du magret de canard Osez ce magret de canard cuit à la poêle, avec pour accompagnement des figues cuites. Crédit pixabay Une fois que la viande est cuite, complétez-la avec une sélection d’accompagnements originaux ou plus classiques, selon vos envies et selon vos évènements. Vous avez l'embarras du choix pour vos compositions, étonnez-vous !Les accompagnements salés Pour accompagner votre plat de viande maison, nous vous recommandons une purée de pommes de terre maison ou bien une poêlée de légumes, comme un mélange de brocolis et de carottes. Si vous l’étoffez avec une sauce épaisse, vous pouvez très bien contrebalancer avec une salade verte et des crudités, arrosées de vinaigre balsamique. Côté recettes, le magret de canard peut se déguster sur une tartine avec du foie gras pour une dose ultra gourmande. N’oubliez pas de napper d’une sauce gourmande. Dans un ton plus neutre, proposez un dôme de riz, dont le goût d'une sauce maison viendra relever votre d’autres idées de fruits secs, une marmelade de poireaux ajoute une touche chic et incorporez des noisettes concassées, pour une touche chic et forestière. Cette assiette chaude fera le bonheur des fins gourmets. Un soir de Noël, on pense bien évidemment à des marrons nappés de accompagnements sucrés Les pommes sont généralement utilisées comme accompagnement des recettes carnées. Coupez des tranches de pommes ou réalisez une compote de pommes pour accentuer le goût de vos magrets de canard. La poire peut aussi remplacer ces fruits, le salé-sucré rencontre toujours autant de succès et on les sert souvent dans les recettes de Noël. Si les figues sont présentées en confiture avec le foie gras, elles s'associent aussi avec le magret de canard. Alors quelles recettes vous font envie ?Les accompagnements en boisson Misez sur un vin rouge ou bien un vin blanc comme un Côtes de Gascogne pour déguster votre assiette chaude. Pour ceux qui souhaitent ne pas boire d'alcool, un jus d’ananas sans sucre ajouté se mariera à merveille avec vos recettes. Pour Noël, présentez directement votre recette dans des assiettes individuelles pour une présentation digne d'un grand restaurant. Réveillez le chef qui sommeille en vous, à vos tabliers ! À lire aussi sur Demotivateur Food notre dossier spécial Noël ! - 10 sablés à faire soi-même pour Noël-15 délicieuses idées d'entrées à préparer à l'avance pour les fêtes-10 recettes de bûches de Noël maison pour les gourmands-10 idées de repas vegan pour se régaler à Noël

Recette d’Alix André, lauréate du 1er prix du Challenge Foie Gras 2020 Sur le thème MAGRET, CONFIT, FOIE GRAS FAITES-EN TOUT UN PLAT ! » Ingrédients pour 4 personnes Pour les roulés version Sud-Ouest 1 cuisse de Confit de canard, 20 tranches de Magret fumé, 100 g de cèpes frais, 1 échalote, ½ botte de ciboulette, 30 g de graisse de canard, sel, poivre du moulin Pour le Magret laqué à la réduction de Maury 2 Magrets de canard crus, 35 cl de Maury, 250 g d’ail des ours prêt à l’emploi ou d’épinards fondus dans un peu de beurre, piment d’Espelette, fleur de sel, poivre de Sichuan Pour les escalopes de Foie Gras poêlée, omelette aux cèpes et chutney de prunes 4 escalopes de Foie Gras cru, 30 g de graisse de canard, 4 œufs, 200 g de cèpes frais, 1 échalote, ½ botte de ciboulette, 4 prunes rouges, 10 g de gingembre frais, ¼ d’oignon blanc, 1 gousse d’ail, 65 g de sucre en poudre, 4 cl de condiment balsamique blanc, 1 noisette de beurre, 2 pincées de cannelle, Piment d’Espelette, Fleur de sel, poivre du moulin Pour la finition 4 mini carottes fanes, 30 g de beurre, 2 pincées de sucre, Grains de groseilles au vinaigre, Câpres à queue, Pousses décoratives cress vene, daïkon Préparation 1h30 Les roulés version Sud-Ouest Ciseler la ciboulette. Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l’échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Le Magret laqué à la réduction de Maury Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l’état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d’Espelette. Laisser reposer dans du papier d’aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l’omelette de cèpes et le chutney de prunes Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l’oignon et la gousse d’ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire. Mettre les escalopes de Foie Gras au congélateur 5 min. Tailler les cèpes en dés et ciseler l’échalote. Les faire sauter dans la graisse de canard. Battre les œufs avec sel et poivre. Incorporer les cèpes et la ciboulette ciselée. Cuire en omelette un peu baveuse. Laisser refroidir puis rouler en boudin bien serré dans du film étirable pour préserver la forme. Tailler 4 rondelles de 2/3 cm d’épaisseur. Les déballer. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude y cuire les escalopes 1 min par face. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel, de poivre moulu et d’un soupçon de piment d’Espelette. Les carottes confites. Couper les fanes à 3 cm. Faire cuire les carottes dans le beurre mousseux en les saupoudrant de sucre et en les retournant souvent. Pour le dressage Couper le roulé de canard en épaisses rondelles. Les disposer sur 4 assiettes. Ajouter une rondelle d’omelette surmontée de chutney de prunes, une escalope de Foie et un carré de Magret déposé sur de l’ail d’ours. L’enduire au pinceau de réduction de Maury au poivre. Décorer de quelques câpres et de grains de groseilles, de pointes de sauce au Maury réduite, de petites pousses vertes. Disposer une carotte au travers de l’assiette.

magret de canard au foie gras poelé