Le chef Cyril Lignac vous propose sa recette de coquilles Saint-Jacques gratinées aux légumes. A vous de jouer. Informations générales Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 35 minutes Recette pour personnes Ingrédients 18 coquilles Saint-Jacques 250 g de champignons de Paris 1 échalote 1 blanc de poireau 110 g de beurre 50 cl de lait 50 g de farine 4 c. à soupe de vin blanc 1 pincée de muscade *chapelure* *sel* et *poivre* Préparation 1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix avec le corail et rincez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez les 6 plus belles coquilles et séchez-les. 2. Pelez l’échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de saint-jacques avec 20 g de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu. 3. Rissolez les champignons dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec 20 g de beurre tout en remuant. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. 4. Mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse. 5. Répartissez les légumes ainsi que les noix de saint-jacques dans les 6 coquilles, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes et servez au sortir du four. Astuce de Cyril Lignac Pour préserver le goût des saint-jacques, je vous conseille de ne pas les faire gratiner et de n’utiliser que les noix, car tout le monde n’aime pas le corail. Pour les étapes de la recette, commencez par faire revenir les champignons dans la poêle, ajoutez le beurre, salez et poivrez. Ensuite, mettez échalotes et poireaux, puis laissez cuire. Versez alors de la crème, qui fera une base onctueuse. Enfin, faites cuire vos saint-jacques comme précisé dans la recette, mais ne préparez pas de béchamel. Pour servir, mettez au fond des coquilles la fondue de poireau et champignons à la crème, puis répartissez les saint-jacques et un peu de fleur de sel. Ainsi, vous préservez la saveur du mollusque, associée à la douceur de la fondue de légumes crémeuse. Retrouvez d’autres recettes de Cyril Lignac Cake chocolat Salade tricolore Blanc de poulet et légumes rôtis au basilic Crédit photo Sucré Salé